Quizá no muchos, pero en esa época siempre ha habido Jedi. Ocultos, perseguidos, mayormente siendo masacrados por Vader y los inquisidores durante la purga Jedi, pero en el UE siempre ha habido Jedi exiliados supervivientes a la Orden 66 (aparte de Yoda y Obi-Wan), o descendientes de estos: los que aparecen en The Force Unleashed, los que Luke reclutó en Imperio Oscuro y la trilogía de la Academia Jedi para su Nueva Orden, etc...
Aunque estas historias ya no sean canon, no me resulta ni extraño ni molesto que el nuevo canon vuelva a utilizar el recurso de los fugitivos Jedi supervivientes a la Purga.
TFU era canon-c antes del reboot del UE. Ahora seguramente van a contradecirlo, pero ya habían avisado antes.
Personalmente nunca me pareció que fuera tan importante en la continuidad. El tratado de Corellia ya lo conocíamos desde los viejos manuales de rol de WEG. Meter a Starkiller en el medio sólo le quita fuerza como algo que surgió de las convicciones de los líderes rebeldes. Y creo haber visto en alguna parte que el símbolo rebelde era de origen alderaaniano, y TFU lo cambió para que viniera de la familia Starkiller. Y ahora seguramente el nuevo canon va a explicar que se lo inventó la grafitera mandaloriana.
El UE siempre cambió, y con el reboot está más justificado que siga cambiando. Yo también espero que eventualmente empiecen a venir más historias adultas y relevantes en el UE, pero no tengo problema con que una serie como Rebels trate temas importantes en la continuidad.